Aliments et emballages : une exploration par la science des matériaux
Pour la Fête de la Science, l’Institut des Matériaux de Nantes invite le public à redécouvrir le contenu de nos assiettes à travers la science des matériaux.
En s’appuyant sur des démonstrations expérimentales et des observations scientifiques, les chercheurs de l’IMN montreront comment les propriétés des matériaux interviennent dans la texture, l’aspect, la structure et même la perception des aliments.
Les visiteurs pourront découvrir la rhéologie de systèmes alimentaires – du comportement étonnant de la maïzena aux gels d’alginate – visualiser la structure de cristaux de sucre ou de sel au microscope, explorer les indicateurs naturels de pH, ou encore s’initier aux matériaux biosourcés et aux emballages qui façonnent notre quotidien. Une démonstration de spectroscopie infrarouge permettra de mettre en évidence les signatures moléculaires de différents aliments et emballages alimentaires et de détecter les impuretés.
