Le Goût des huîtres

Les huîtres atlantiques sont consommées dans toute l'Europe depuis l'époque antique, prouvant que les Gallo-romains maîtrisaient déjà l'export de ce met délicat et fragile. Plus surprenant encore, la coïncidence entre des témoignages d'époque ventant la saveur exceptionnelle des "huîtres des Médules", et la découverte il y a quelques années de "bassins d'affinage" sur le littoral médocain, qui tendrait à prouver qu'un véritable travail des saveurs y était opéré avant transport. Au cours de cette conférence suivie d'une table ronde, croisons nos regards de consommateurs d'huîtres avec ceux de l'équipe archéologique chargée des fouilles du Médoc et des ostréiculteurs de métier, qui pratiquent aujourd'hui encore l'affinage en claires. Ensemble, découvrons les secrets du fameux petit goût de noisette des huîtres de la veille et de celles d’avant avant-hier !