Présentation du projet SUBSTIT de futurs ingénieurs en agroalimentaires

Les étudiants de 2e année de cycle préparatoire intégré de l' école d'ingénieur en agroalimentaire d'Oniris vont présenter leur travail autour des substituts en agroalimentaires. Ils aborderont les notions de biologie et de physique chimie de leur formation (propriétés nutritionnelles, propriétés physicho chimiques...) puis des aspects plus professionnels comme l'historiques de leur apparition dans l'agroalimentaire, les différences de traitement industriel et aborder par une approche sensorielle comparée de leur susbtitut utilisé dans une préparation culinaire Il y a 5 sujets travaillés : 
- mayonnaise végan / mayonnaise traditionnelle
- suspension végétale / lait animal
- substitut d'oeuf / oeuf
- fomage / fromage
- farine d'insecte / farine de blé